Notre histoire

Gottfried (1907-1971) et Lisa (1920-2002) Latz acquièrent le Domaine Aspras en 1961.

Après avoir fui l’Allemagne nazie des années 30, puis quitté le Congo au moment de son indépendance avec leurs deux enfants, Michaël et Arinna, ils commencent leur nouvelle vie et deviennent vignerons.

En 1971, au décès de son père, Michaël revient à Correns. Ingénieur agronome, il suit la vinification au Domaine.

Lisa assume la gestion de l'ensemble et la commercialisation. Parlant couramment l'allemand, l'anglais, le néerlandais et l'espagnol, Lisa développe de manière avant-gardiste la vente à l'export. 

Trois ans après la création de l'AOC Côtes de Provence en 1977, le Domaine des Aspras vend la totalité de sa production en bouteilles.

Si le rosé commence à être reconnu comme un vin "à part entière", la renommée des blancs de Correns est forte et permet au Domaine Aspras d'avoir deux gammes commerciales bien installées.

Sous l’influence d’un ami anglais, Lisa et Michaël se lancent le défi de créer une cuvée de garde. Le vin est vinifié ou vieilli en barriques de chêne français. C'est alors une approche très nouvelle en Provence.

Cette cuvée spéciale, la cuvée Licorne, rencontre un franc succès : dès sa deuxième année de production, les deux tiers sont pré-commandés aux restaurants étoilés de Londres. 

En 1995, Michaël est élu Maire de Correns. Il impulse la démarche auprès des agriculteurs et viticulteurs du village de basculer ensemble vers l'agriculture biologique : Correns devient alors Premier village bio de France.

C'est une réussite collective. Elle donne un sens une nouvelle dynamique au village.

Elle permet aussi d'améliorer significativement la qualité des produits et d'installer définitivement la réputation de Correns comme un terroir exceptionnel pour ses vins. 

La décennie 2010 est particulièrement riche. L'arrivée de Robert Nourisson comme Maître de Chai est un engagement fort de la famille Latz pour faire du Domaine Aspras l'un des meilleurs domaines viticoles de Provence.

En parallèle, la famille Latz décide d'acquérir 10 hectares de vignes à Broves, et une stratégie de replantation ambitieuse est lancée.

Enfin la gamme est repensée pour refléter l'histoire du domaine avec la création des trois noms de cuvées actuels. 

De nouveaux hectares de vignes sont plantés sur les parcelles du Petit Saint-Estève.

Le projet d'une nouvelle cave ultra-moderne est lancé. Il se réalisera d'ici 2022. L'investissement de la 4ème génération a démarré - vendanges, foire Bio de Correns, plantations, travail en cave - avec Paul, Max, Lily, Marie, Jules, Alma, Louise, Hannah et Souane.

La première vinification dans notre nouveau chai a eu lieu en septembre 2021, et nous avons inauguré notre nouvelle cave de dégustation en début d'année 2023.